Vanilková Panna Cotta s mačkanými jahodami

Regionální stanice Českého rozhlasu|foto:Aleš Vavřík

Recepty k 44. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař David Šašek.

Panna Cotta (10 porcí)
Ingredience:
- 900 ml smetany
- 160 g cukru
- 1ks vanilkový lusk
- 5 pl želatiny (nabobtnalé ve studené vodě a vymačkané)

Postup:
1. Smetanu, cukr a vanilkový lusk (rozříznutý a s vytřenými semínky) smícháme v rendlíku a na mírném ohni pomalu přivedeme k varu.
2. Odstavíme a vmícháme želatinu. Po jejím rozpuštění necháme ještě asi 5 minut vylouhovat vanilku a pak přecedíme přes jemné síto.
3. Následně naplníme do misek (sklenic) ve kterých po vychlazení a zatuhnutí přímo podáváme (zalité mačkanými jahodami), nebo krém plníme do cukrářských zapékacích misek (Ramican) a necháme vychladit a zatuhnout přes noc v lednici. Těsně před vyklopením krátce nahřejeme misku v horké vodě a nahřátým nožem odřízneme pana cottu od stěn ramicanu.

Jahody
Ingredience
- 800 g čerstvých jahod (očištěných, stopek bavených)
- 80 g hnědého cukru Muscadavo
- 20 ml jahodového octa (nebo balsamico octa)

Postup:
1. Jahody a hnědý cukr rozmačkáme vidličkou, tak aby nám vznikla hrubší hmota tekuté konzistence, kterou zvýrazníme trochou octa.
2. Takto připravenou směs vložíme do lednice vychladit.