Vepřové medailonky s houbami a jablky

Suroviny:

4 lžíce másla
600 g vepřové panenky
mořská sůl a čerstvě mletý pepř
1 jablko
4 šalotky
400 g mladých pevných hub (hříbky, lišky)
250 ml suchého francouzského cidru
100 ml calvadosu
150 g crème fraîche nebo zakysané smetany
pažitka na ozdobení

Postup:

1. V pánvi rozehřejte 2 lžíce másla a opékejte vepřové medailonky 2 až 3 minuty po každé straně. Osolte, opepřete, zabalte do alobalu a uchovejte horké.

2. V jiné pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a opékejte plátky jablek 5 až 7 minut, až trochu změknou.

3. V pánvi po mase rozehřejte zbytek másla a opékejte na něm najemno nasekanou šalotku a houby asi 5 minut, také by měly změknout. Zalijte cidrem a calvadosem, zvyšte plamen a za stálého míchání vařte 3 až 5 minut, až se tekutina zredukuje na polovinu.

4. Vmíchejte crème fraîche, nebo můžeme použít zakysanou smetanu, ztlumte, vraťte do pánve maso a na mírném plameni prohřívejte 2 minuty, případně dosolte a opepřete.

5. Před koncem přidejte opečené jablíčka a ještě vše dohromady minutku povařte. Přendejte do servírovací nádoby a posypte čerstvou nasekanou pažitkou.