Zajíc „cibulář“
Recept na dnešní den. Šéfkuchař Buddha-Baru Tomáš Stehlík.
Suroviny - 4 porce:
- 1 zajíc (očištěný a stažený) - 2-3 kg
- Slanina - 250 g
- Cibule (nakrájená nahrubo) - 1,5 kg
- Sůl
- Pepř celý černý - 1 člž.
- Máslo (studené) - 150 g
- Očištěného zajíce prošpikujeme proužky slaniny, osolíme a opepříme
- Nakrájíme cibuli a vložíme spolu se zbytkem slaniny nakrájené na kostičky do pekáče
- Přidáme kuličky pepře a dáme péct na 180°C (Kdyby se nám zdálo, že se cibule příliš připéká nebo pro urychlení, můžeme pekáč přiklopit)
- Během pečení cibuli promícháváme
- Ke konci pečení pečeme bez poklice na 200°C
- Když je maso měkké, vyndáme ho a cibuli ještě v pekáči dorestujeme na tmavě hnědou barvu
- Zalijeme cca 1 litrem vody nebo lépe vývaru a svaříme na šťávu, kterou po provaření procedíme přes jemný cedník
- Propasírovaná cibule nám šťávu zahustí a bude z ní i cítit nasládlá cibulová chuť
- Šťávu dochutíme solí a pepřem a dohustíme zašleháním kostiček studeného másla
- Zajíce vložíme zpět do šťávy a lehce povaříme
- Příloha může být jakákoliv úprava brambor
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
