Roštěnky Esterházy

Recept dne

Biohovězí maso|foto: Carpentalis Moravian Ranch

Recept na roštěnky esterházy je známý přes 200 let. Svůj název prý dostal díky hraběti Miklósi Esterházymu, který si na roštěnkách rád pochutnával. Jejich příprava není vůbec složitá. Také tento recept pochází z Podkarpatské Rusi a vybrala ho Dagmar Březinová, autorka kuchařky Prostřeno na Podkarpatské Rusi.

Suroviny:

4 roštěnky
smetana
1 petržel, 1 menší mrkev, asi ¼ celeru, 1 větší cibule
hovězí vývar
lžička hladké mouky, lžička másla
kapary
sůl, pepř

Postup:

1. Roštěnky osolte, opepřete a po stranách několikrát nařízněte.

2. Zprudka opečte na sádle nebo oleji. Přemístěte na talíř a do výpeku přidejte lžičku másla.

3. Osmažte v něm nakrájenou cibulku, na kostičky nakrájenou petržel, mrkev a celer.

4. Vráťte zpět opečené roštěnky, podlijte vývarem a duste doměkka.

5. Ve čtvrt litru smetany rozmíchejte lžičku mouky, vlijte do šťávy a ještě chvíli povařte. Omáčku přeceďte, přidejte lžičku nasekaných kaparů a nakonec pár kapek citronové šťávy.